Яйца, фаршированные сырным кремом
- яйцо – 6 шт.
- сливочное масло – 100г
- сметана – 4 ст.л.
- сыр – 250г
- соль, перец – по вкусу
- зеленый салат
- помидоры
- ветчина
- свежие огурцы
- репчатый лук

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна округленные части, чтоб половинки стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по края тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками огурцов.


Яйцо в хлебе
на 2 порции:
- хлеб, черный либо белый – 2 кусочка
- яйцо – 2 шт
- зелень
- кусочек сливочного масла или растительное масло для жарки

От буханки черного или белого хлеба хлеба отрезать 2 кусочка.
Из середины каждого вынуть мякиш, чтобы осталась только корочка (как рамка).
Хлеб обжарить с одной стороны, перевернуть и в центр каждой "хлебной рамочки" разбить одно яйцо (чтобы желток остался целым как на яичнице-глазунье).
Посолить и поперчить по вкусу.
Сковородку накрыть крышкой, сделать маленький огонь и запекать, пока яйцо не свернется.
Бутерброды с яйцом выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью и приправами по вкусу.


БЛЮДО МЕСЯЦА – ЯИЧНИЦА

Предлагаем вам более 60 рецептов приготовления яичницы.

Яичница с лососем
- кольраби - 1 шт.
- молоко - 2 ст.л.
- растительное масло - 2 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- соль, перец, мускатный орех - по вкусу
- яйцо - 4 шт.
- лосось (копченый) - 100г.

Кольраби нарезать ломтиками. Разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, добавить растительное масло и потушить в нем ломтики кольраби. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Взбить в миске яйца и молоко. Посолить и поперчить. Лососину нарезать полосками.
Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло. Залить туда яичную массу и дать ей затвердеть. Незадолго до готовности добавить полоски лососины и перемешать. Разложить по тарелкам ломтики кольраби. Положить сверху яичницу.

Яичница с томатами
- яйцо - 5 шт.
- помидоры - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- растительное масло - 2 cт.л.
- сливочное масло - 1 cт.л.
- черный перец (молотый) - 1 щепотка
- аджика - 1/2 коф.л.
- петрушка (зелень) - 1 пучок
- тмин - по вкусу
- чеснок - 2 зубчика
- перец (сладкий красный) - 1/2 ст. л.
- шалфей - 1 щепотка
- соль - по вкусу.

Окунуть помидоры на 1-2 минуты в кипяток и, сняв с них кожицу, нарезать мелкими кусочками. Разогреть в сковороде сливочное масло и жарить в нем помидоры 10 мин, посолить, поперчить. Вылить на помидоры взбитые со специями яйца, не помешивая. Через 5 мин подавать яичницу горячей, посыпав тмином.

Яичница с беконом
- бекон - 4-6 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- помидоры черри (маринованные) - 3 шт.

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Взять сухую сковороду, выложить на нее бекон и поджарить до золотистой корочки, выложить на тарелку. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить с двух сторон до золотистого цвета, снять на тарелку. На этом же масле приготовить яичницу. На блюдо выложить яичницу, на нее ломтики бекона и обжаренный лук. Подавать с маринованными помидорами и зеленью.

Яичница по-голландски
яйцо - 2 шт.
- картофель - 500г
- сыр (тертый) - 80г
- окорок (вареный) - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка (мелко нарезаннный) - 1 ст.л.
- черный перец (молотый), соль - по вксу.

Картофель нарезать дольками, окорок - кубиками. Лук нашинковать. Обжарить окорок с луком, добавить картофель, накрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать сыром, петрушкой и залить взбитыми яйцами. Добавить соль и перец и на слабом огне довести до готовности.

Яичница славянская
- масло или сало - 30г
- лук речатый - 1 шт.
- сладкий перец - 1 шт.
- помидор - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- яйцо - 3 шт.
- грибы - по желанию.

На сковороде распустить масло или растопить (не пережаривая!) мелко нарезанное сало. Мелко нашинковать лук, перец, обжарить в жире. Мелко порезать помидор и чеснок. Смешать с луком и перцем. Добавить 2-3 ст. л воды, потушить 4-5 мин. Посолить, поперчить, хорошо размешать и разровнять.
Вылить 3 яйца и под крышкой запечь, пока белок не побелеет. Перед подачей можно посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Яичница с баклажанами
- баклажаны - 400г
- соль - 1 ч.л.
- ветчина (без жира) - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- зеленый горошек - 100г
- яйцо - 4 шт.
- соль - 1 ч.л.
- белый перец - 1 щепотка.

Нарезать баклажаны толстыми ломтиками. Положить на тарелку, посолить. Оставить на 30 минут. Разогреть масло. Обжарить в нем ломтики баклажанов (по 3 минуты с каждой стороны). Положить на подогретую тарелку. Нарезать ветчину тонкими полосками. Нарезать лук кубиками.
Растопить масло, обжарить на нем лук, добавить ветчину и горошек. Смешать яйцо с перцем и солью и залить ветчину с горошком. Разделить на 4 порции и положить на баклажаны. К блюду можно подать томатный соус и картофель.

Яичница по-гречески
- яйцо - 4 шт.
- томат - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- ветчина (ломтик) - 2 шт.
- сливочное масло - 1 cт.л.
- мука - 1.5 cт.л.
- сладкое вино - 1/2 стакана
- сыр (тертый) - 2 cт.л.
- сыр грувьер (твердый сыр типа голландского) - 4 ломтика
- лимонный сок - несколько капель
- соль, перец - по вкусу.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом и положить в нее разрезанные пополам помидоры. Отдельно прожарить со сливочным маслом мелко нарезанный лук до подрумянивания. Добавить измельченную ветчину и муку, помешивая все вместе. Положить соль, перец и 'погасить' вином. Затем всыпать тертый сыр, перемешать и выложить на помидоры. Сковороду поставить в духовку на 10 минут.
Яйца приготовить следующим образом: в кастрюлю налить 3 стакана воды и несколько капель лимонного сока. Когда вода закипит, аккуратно разбить яйца, поочередно опуская их в кипящую воду. Как только яйцо покроется белком, извлечь его шумовкой и положить на помидор. Поверх яйца положить ломтик сыра грувьера. Сковороду снова поставить в духовку и держать там, нога не расплавится сыр.

Яичница-глазунья с жареным картофелем
- яйцо - 2 шт.
- картофель - 100г
- маргарин - 15г
- петрушка (зелень), соль - по вкусу

Картофель вымыть, очистить, вновь вымыть и нарезать тонкими ломтиками, жарить на разогретой сковороде с маргарином На готовый картофель выпустить яйца, посолить и жарить на умеренном огне 3-5 минут до тех пор, пока белок не свернется, а желток станет полужидким. Яичницу можно готовить с вареным картофелем, предварительно нарезанным ломтиками и обжаренным до золотистого цвета.
При подаче на стол яичницу можно посыпать нарезанной зеленью.


Яичница-глазунья с цветной капустой
- яйцо - 3 шт.
- цветная капуста - 80г
- сливочное масло - 10г
- петрушка (зелень), соль - по вкусу.

Цветную капусту очистить от загрязненных мест, промыть и разобрать на кочешки Кочешки капусты варить 5 минут в подсоленной воде, обсушить, откинув на сито, положить на разогретую сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить, затем сверху выпустить яйца, посолить и жарить до готовности.
Подать яичницу, сверху посыпав зеленью

Яичница с мясным пюре
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- мясо отварное (говядина, курица) - 50г
- соль - по вкусу.

Мясо перемелите на мясорубке. Яйца взбейте с солью. Добавьте мясное пюре, сливочное масло. Масло разогрейте и влейте яйца, жарьте при помешивании, не давая зажариться.

Яичница в корзиночках с крабами
- яйцо - 1 шт.
- крабы консервированные или раковые шейки - 35г
- майонез - 25г
- икра зернистая - 10г
- корзиночка (из слоеного теста) - 1 шт.
- зелень - по вкусу.

Яйца сварить в мешочек, охладить. В корзиночки из слоеного или пресного сдобного теста, наполненные крабами, заправленными соусом майонез, поместить яйца. Вокруг выпустить из корнетика зернистую икру (в виде шнурка). Поставить корзиночки на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, украсить веточками петрушки

Яичница французская
- яйцо - 5 шт.
- сметана - 1 стакан
- пряности, соль - по вкусу.

На раскалённую сковородку без масла вылить сметану. После того, как выпарится жидкость из сметаны . аккуратно вылить яйца, посолить, поперчить и накрыть сковороду. Сразу же после этого выключить газ и дождаться остывания.

Яичница-глазунья на сыре
- яйцо - 2 шт.
- пшеничный хлеб - 2 ломтик
- сыр - 2 ломтик
- красный перец (молотый) - по вкусу.

Положить на хлеб ломтик сыра, слегка посыпать красным перцем, осторожно разбить поверх сыра яйцо и запечь в духовке.

Яичница с печенкой
- яйцо - 2 шт.
- печень - 100г
- молоко - 1/2 стакана
- хлеб белый - 50г
- масло сливочное - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.

Печень вымойте, почистите, нарежьте кусочками и быстро обжарьте на половине сливочного масла. Пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, посолите. Приготовьте омлет из яиц. Выложите на него печеночное пюре, сложите пополам и прогрейте несколько минут.

Яичница-болтунья по-венгерски
- яйцо - 2 шт.
- лечо - 1 ст.л.
- красный перец (молотый) - по вкусу.

Приготовить яичницу-болтунью из 2 яиц. Непосредственно перед тем, как она начнет густеть, подмешать щепотку острого красного перца и лечо.

Яичница-болтунья с пряными приправами и сыром
- яйцо - 2 шт.
- горчица - 1/2 ч.л.
- пряная зелень (мелко натертый, рубленая).

Приготовить яичницу-болтунью, подмешав в яйца горчицу и сыр. Когда яичница начнет запекаться, подмешать в нее рубленую зелень.

Болтунья с брынзой
- яйцо - 4 шт.
- сметана - 1 ст.л.
- брынза - 1 ломтик
- перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Режим мощности — полная мощность. Растереть брынзу со сметаной. Приготовить яичную смесь из яиц, перца и соли. Брынзу выложить в посуду для запекания и залить яичной смесью. Все перемешать. Запекать 2 минуты.

Яичница с яблоками
- яблоки
- сливочное масло
- яйцо.

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалить в сахаре, пока не сделаются мягкими.
На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.

Яичница "золотой ларец"
- белый хлеб - 400г
- яйцо - 4 шт.
- курица (вареная), ветчина или колбаса - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- майонез - 2 ст.л.
- сливочное масло - 4 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.

Из белого хлеба вырезать «ларец» прямоугольной формы с углублением в середине и обжарить с двух сторон.
Для фарша. Отварную курицу, свинину или колбасу мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, майонезом, посолить, поперчить, положить в углубление «ларца». Сверху осторожно выпустить сырое яйцо или яичный желток. Запечь в духовке в течение 3-5 мин. Подавать с овощами и зеленью.

Экреоря - яичница по-фински
- яйцо - 6 шт.
- зеленый лук (мелко нарезанный) - 1 ст.л.
- масло или маргарин - 1 ст.л.
- молоко - 150 мл
- соль - 1 ч.л.
- белый (черный) перец (молотый) - по вкусу.

Влить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреть масло на сковороде, влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности. Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.

Яичница австрийская
- яйцо (крутые, рубленые) - 6 шт.
- яйцо (желтки) - 8 шт.
- сахар - 5 ст.л.
- молоко - 2 стакана
- мука - 2 стакана
- соль - 1/4 ч.л.
- яйцо (белок, взбитый) - 8 шт.
- сливочное масло - 6 ст.л.
- сахарная пудра - по вкусу
- изюм - 6 ст.л.

Перемешать желтки, сахар, молоко, муку и соль. В полученную смесь осторожно добавить взбитые белки.
В большой сковороде растопить 1/8 часть масла и каждый раз наливать 1/8 часть смеси, чтобы образовался блин толщиной 1/2 см. Медленно жарить на маленьком огне, дать смеси подняться и приобрести коричневый оттенок.
Перевернуть яичницу и дать подрумяниться второй стороне. Двумя вилками прорвать яичницу и посыпать сахарной пудрой.
Подогреть надорванную яичницу с небольшим количеством масла и изюмом и подать к столу с компотом из кислых фруктов.

Яичница с чесноком
- яйцо - 8 шт.
- чеснок - 2 шт.
- белое сухое вино - 30 мл
- сливочное масло
- мускатный орех - по вкусу
- соль.

Чеснок нарезать ломтиками и поджарить с маслом 3-4 минуты при 100С. Яйца взбить с вином и вылить на чеснок, заправить солью и тертым мускатным орехом. Жарить 4-6 минут при 100%, помешивая, до готовности.

Яичница-глазунья по-американски
- яйца - 2 шт.
- ветчина - 30г
- масло сливочное - 10г
- соус томатный - 30г.

Мелкие кусочки поджаренной на рашпере ветчины кладут на дно смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу окаймляют томатным соусом.

Яичница по-деревенски
- картофель - 250г
- сыр - 40г
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 25г
- петрушка (зелень) - 5г
- сало (шпик) - 25г
- орех мускатный - по вкусу
- перец молотый черный - по вкусу
- соль.

Ломтики сала (шпик) поджаривают с обеих сторон, выкладывают на сковороду крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картофель и доводят до готовности под крышкой, дав хорошо зарумяниться.
Посыпают слоем тертого сыра и зелени петрушки, поверх него выливают 2 взбитых яйца, сдобренных солью, перцем и мускатным орехом, и запекают в жарочном шкафу. Подают с любым салатом из свежих овощей.

Яичница по-итальянски
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 40г
- сливки или молоко - 30г
- спагетти - 30г
- помидоры - 20г
- сыр тертый - 30г
- соль.

Спагетти отваривают в подсоленной воде, нарезают кусочками длиной 1 см, пассеруют их на масле и перемешивают с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тертым сыром. Готовые макароны кладут в яичницу, приготовленную обычным способом, и сразу же подают на стол.

Яичница со спаржевой фасолью
- фасоль спаржевая - 100г
- мука - 50г
- масло растительное - 50г
- яйцо - 1 шт.
- зелень петрушки - 5г
- соль.

Спаржевую фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают.
Сырые желтки растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают с взбитыми белками. Стручки (по 6 шт) связывают ниткой, обмакивают во взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в кипящем масле. Подают горячими к свиным отбивным.

Яичница-глазунья с луком
- яйцо - 8 шт.
- лук репчатый - 3-4 шт.
- масло сливочное - 50г
- вода - 1/2 стакана
- соль
- укроп или петрушка (зелень) - по вкусу.

Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений и в каждое из них вылить по яйцу. Посолить и обжарить яйца до тех пор, пока белок не станет молочно-белым. Подавать, посыпав зеленью, по 2 яйца на порцию.

Яичница с ветчиной и помидорами
- яйцо - 4 шт.
- ветчина - 100г
- помидоры - 2 шт.
- сало (топленое свиное) - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- горчица - 1 ч. л.
- соль
- петрушка (зелень) - по вкусу.

Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

Запеканка яичная с мозгами
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- мозги - 40г
- грибы маринованные (лучше шампиньоны или белые) - 5 шт.
- перец молотый черный, соль - по вкусу

Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают маленькими кусочками, припускают с маслом, перчат и выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом. Затем заливают яйцами и запекают в духовке до золотистой корочки. На каждое готовое яйцо кладут медальончик из мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде подают.
Яичница с вермишелью
- яйцо - 4 шт.
- говядина (отварная) - 50г
- вермишель (отварная) - 100г
- сладкий перец - 1 шт.
- сыр - 100г
- укроп (мелко нарезанный) - 1 ст.л.
- мускатный орех (тертый), черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Говядину и сладкий перец нарезать полосками, выложить их в посуду, посолить, добавить молотый перец, влить немного воды и прогреть на полной мощности 5 минут под крышкой. Перемешать и прогреть еще 4 минуты на средней мощности. Добавить вермишель. Перемешать.
Взбить яйца с укропом, посолить по вкусу, поперчить, посыпать мускатным орехом. Сыр нарезать на мелкие кусочки и ввести во взбитые яйца. Яично-сырную смесь вылить в посуду с мясом и вермишелью. Накрыть крышкой и прогревать на средней мощности 7 минут.

Яичница с вермишелью и сыром
- яйцо - 4 шт., сало-шпик (ломтик) - 1 шт.
- вермишель - 1 стакан
- сладкий болгарский перец - 1 шт., сыр (ломтик) - 1 шт.
- укроп - несколько веточек
- орех мускатный, перец, соль - по вкусу.

Режимы мощности - полная мощность и медленное кипение. Шпик и болгарский перец нарезать полосками, выложить в посуду, посолить, добавить молотый перец, влить немного воды и прогреть на полной мощности 5 минут под крышкой. Перемешать и прогреть еще 4 минуты в режиме "медленное кипение". Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг, размешать со шпиком и перцем.
Взбить яйца с укропом, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Сыр порезать на мелкие кусочки и смешать со взбитыми яйцами. Яично-сырную смесь залить в посуду с овощами и вермишелью. Накрыть крышкой и прогреть на той же мощности 7 минут, перемешав 2-3 раза.

Яичница с креветками
- яйцо - 12 шт.
- креветки (крупные) - 12 шт.
- грибы (свежие или консервированные) - 400г
- сметана - 35г
- сливочное масло - 50г
- мадера - 50г.

Смазать маслом, посолить, поперчить дно 6 огнеупорных формочек, вылить по 2 яйца в каждую. Приготовить водяную баню: кастрюлю с широким дном заполнить горячей водой и поместить в нее формы.
Затем поставить ее в горячую духовку (210°C) и запекать 6-8 минут. Вынуть, когда белки начнут терять прозрачность, а желтки еще не затвердеют. Тем временем, обжарить на сковороде в течение 3 минут очищенные креветки, добавив 20 г сливочного масла. Снять креветки со сковороды, слить жир, залить мадерой, выпарить ее на сильном огне, добавить сметану, посолить, поперчить и оставить на огне до загустения. Отварить грибы, порезать их тонкими ломтиками, разложить по формочкам с яйцами и подавать к столу.

Яичница с гренками и сыром
- яйцо - 2 шт.
- хлеб - 2 ломтика
- молоко - 100 мл.
- сыр (натереть) - 2 кусочка
- соль
- перец - по вкусу.

Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, обмакнуть в этой смеси хлеб и выложить его на горячую, смазанную маслом (подсолнечным) сковороду. Когда хлеб поджарится с одной стороны, перевернуть его на другую и тут же положить на него сыр, подождать когда сыр немного расплавится, и залить все яичной смесью. Сверху можно украсить порезанным укропом.

Яичница с овощами
- яйцо - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1-2 шт.
- помидорки - 3 шт.(или 3 ложки кетчупа)
- перец - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- специи - по вкусу.

На растительном масле обжаривается лук, затем добавляется тертая морковь, мелко порезанные помидоры и перец. Овощи обжариваются, добавляется давленый чеснок, вливаются яйца. Все перемешивается, обжаривается. В заключении добавляются специи.

Яичница-болтунья по-португальски
- яйцо - 2 шт.
- сливки - 10г
- помидоры. - 60г
- масло сливочное - 5г
- масло растительное - 5г
- зелень петрушки - 3г
- соль.

Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и зернышек. Разрезают и тушат в смеси растительного и сливочного масла.
Яичницу со сливками, смешав ее с большей частью помидоров, выкладывают на блюдо, в центре помещают оставшиеся помидоры, солят и посыпают зеленью петрушки.

Яичница со сладким перцем
- яйцо - 5 шт.
- сладкий перец (1 красный + 1 зелёный) - 2 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- пармезан (тёртый) - 50г
- оливковое масло - 3 ст.л.
- сливки - 2 ст.л.
- базилик и петрушка (зелень) - 1 пучок
- перец - по вкусу
- соль.

Вымойте и очистите перец, уберите семена и прожилки, порежьте на квадратики. Очистите лук, нашинкуйте тонкими кольцами. Выложите перец и лук на сковороду с небольшим количеством оливкового масла, потушите около 5-ти минут. Затем добавьте 3 ст. ложки солёной воды, слегка поперчите и продолжайте тушить овощи ещё 5 минут. Тем временем, разбейте яйца, выложите их в другую миску, слегка взбейте венчиком. Потом добавьте сливки, тёртый сыр, рубленую петрушку и базилик, щепотку соли и перец. Перемешайте. Влейте на сковороду оливковое масло, добавьте туда яичную смесь, а сверху выложите приготовленные овощи. Перемешайте. Когда яичница "затвердеет" переверните и поджарьте с другой стороны. Подаётся к столу, как в горячем, так и в холодном виде

Яичница с сыром и орехом
- яйцо - 5 шт.
- кисломолочный сыр - 100г
- репчатый лук - 1-2 шт.
- орехи - 50г
- чеснок - 2-3 зубчика
- мята и киндза (зелень) - по 3-4 веточки
- ореховое масло - 1 ст.л.

Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на ореховом масле, добавить размельченный кисломолочный сыр с аджикой, через минуты две влить взбитые яйца. После этого сковородку продержать на огне 1 - 2 минуты. Яичницу с сыром остудить. Очищенные орехи, чеснок и зелень (мяту и киндзу) пропустить через мясорубку (два раза) и смешать с яичницей с сыром. Подать с горячей мамалыгой

Яичница по-бельгийски
- яйцо - 3 шт.
- хлеб - 250г
- сыр (тертый) - 50г
- ветчина, колбаса или отварное мясо - 150г.

Нарезать хлебный мякиш ломтиками толщиной в сантиметр. В миску разбить яйца, отделяя белки от желтков. Желтки смешать с тертым сыром, намазать этой массой ломтики хлеба, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, колбасы или окорока такого же размера. Верх бутербродов покрыть взбитыми белками и поджарить в масле с противоположной стороны. Не переворачивать. Посолить, поперчить и подавать на стол.

Яичница по-швейцарски
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сливки или молоко - 2-3 ст.л.
- сыр швейцарский - по вкусу

Яйца смешивают с молоком или сливками и готовят на водяной бане яичницу. Сыр режут маленькими кусочками, кладут на яичницу и заворачивают. Подают блюдо горячим.

Яичница с бананом
- яичница
- банан.

Банан почистить, нарезать кружками толщиной 1 см. Поджарить на масле. Залить взбитыми яйцами.

Яичница грибная с помидорами
- яйцо - 3 шт.
- помидоры - 200г
- грибы - 100г
- сливочное масло - 30г

Свежие грибы отварить до полу готовности, порубить, пожарить на сливочном масле. помидоры мелко порезать, посолить, положить в грибы, потушить 8- 10 мин. Смазать сковороду маслом, выложить массу, выпустить сверху яйца, посолить, сбрызнуть маслом, запечь в умеренно горячей духовке. Потом посыпать зеленью.

Яичница в корзинке
- яйцо - 6 шт.
- мука - 230г
- пармезан (тертый) - 2 ст. л.
- соль и перец
- сливочное масло - 125г
- шпинат - 350г
- молотый мускатный орех - по вкусу
- бекон (ломтики, нежирные) - 6 шт.
- жирные сливки - 180 мл.

Смешайте муку с тертым сыром. Порубите с маслом. Месите тесто до образования мучных комочков. Добавьте 50 мл холодной кипяченой воды. Вымесите тесто до однородности. Скатайте шар. Заверните тесто в пергамент и поставьте в холодильник. Охлаждайте 30 минут. Выложите шпинат в кастрюлю с небольшим количеством воды. Накройте и потушите в течение 3-4 минут. Шпинат откиньте на дуршлаг и хорошенько отожмите. Затем крупно нарежьте. Подсолите, поперчите и присыпьте молотым мускатным орехом.
Разрежьте каждый ломтик бекона пополам и слегка поджарьте. Тесто раскатайте и распределите в 6 формочках для корзиночек. Накройте тесто в каждой корзиночке кусочком фольги. Запекайте при температуре 200ЎС - 20 минут. Затем снимите фольгу и снова поставьте в духовку на 5-8 минут или до золотистой корочки. Разделите шпинат на 6 частей и разложите по корзиночкам. В каждую тарталетку поместите по два кусочка бекона. Сделайте углубление и разбейте яйцо. Сверху полейте сливками (по 2 ст. ложки на каждое яйцо). Выпекайте 15 минут. Аккуратно выньте корзиночки из формочек и сразу же подавайте.

Яичница с кислым молоком и сметаной
- яйцо - 10 шт.
- кислое молоко (кефир) - 1 л
- сметана - 200г
- соль
- чеснок.

Взбить яйца и пожарить на сливочном масле, дать остыть, порезать на небольшие кусочки. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока (кефира) и сметаны, посолить и добавить чеснок. Положить в эту смесь разрезанную яичницу. Сверху можно посыпать поджаренным луком.

Яичница гуцульская
- яйцо - 4 шт.
- сливки - 1 стакан
- сметана - 1 стакан
- кукурузная мука - 1/2 стакана
- петрушка (зелень) - 1 ст. л.
- сливочное масло - 50г.

Все продукты, кроме петрушки, перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сковороду с маслом.
За минуту до готовности посыпать яичницу зеленью петрушки.

Яичница со спаржей
- спаржа (дикая) - 4 пучка
- яйцо - 6 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- оливковое масло - 50 мл
- соль, черный перец - по вкусу.

Помыть спаржу, отделить мягкие части стеблей и верхушки, нарезать их на небольшие кусочки длиной примерно 3 см. Быстро прожарить на оливковом масле мелко нарезанный лук, положить приготовленную спаржу, посолить, поперчить и тушить, пока спаржа не станет мягкой. Яйца взболтать и залить ими спаржу, немного помешать и жарить до готовности.

Яичница-болтунья с лисичками и зеленым луком
- яйцо - 4 шт.
- лисички - 400г
- зеленый лук (с луковицей) - по вкусу
- растительное масло - для жарки
- перец, соль - по вкусу.

Грибы аккуратно почистить, вымыть, нарезать ломтиками. Нагреть масло, положить порезанный лук и луковицу, быстро обжарить, добавить нарезанные грибы. Тушить до готовности - грибы должны стать мягкими, а их сок - выкипеть. Тогда залить взбитыми посоленными и поперченными яйцами и жарить до готовности яиц. Подать с салатом из свежих огурцов, политых йогуртом и посыпанных мелко нарезанным чесноком.

Яичница-глазунья по-румынски
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное
- лук репчатый -1/2 шт.

Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.

Глазунья по-румынски с мамалыгой
- яйцо - 10 шт.
- кукурузная крупа - 500г
- сливочное масло - 100г
- сметана - 200 мл
- уксус - 2 ст.л.
- соль - по вкусу.

Вскипятить воду с солью и уксусом. Свежие яйца осторожно отбить в миску, а из миски вылить в кипящую воду и варить до готовности белков (желтки не должны быть вкрутую). Отдельно сварить скороспелую мамалыгу. Яйца выложить на теплую густую мамалыгу и полить топленым маслом. Подавать со сметаной в соуснике.

Яичница с картофельным пюре
- яйцо - 3 шт.
- масло топленое - 15г
- картофельное пюре - 150г
- сметана - 20г.

На порционную сковороду, смазанную маслом, положить заправленное молоком и маслом картофельное пюре, покрыть его смесью одного яйца со сметаной и запечь до образования на поверхности подрумяненной корочки. Затем в пюре целым яйцом сделать углубления, в каждое из них выпустить одно сырое яйцо и довести яичницу до готовности в жарочном шкафу.

Яичница с сыром сулугуни
- яйцо - 6-7 шт.
- сыр сулугуни - 200г
- сливочное масло - 50г
- cоль

Сыр нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на масле с двух сторон до золотистой корочки.
Яйца взбейте, посолите, вылейте сверху на сыр и доведите до готовности в духовке.

Глазунья
- яйцо - 2-3 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.

Разогрейте сковороду и смажьте сливочным маслом. На подготовленную сковороду вбейте, не размешивая, яйца, посолите по вкусу. Глазунья будет готова, когда подрумянится.

Глазунья быстрая
- яйцо - 2-3 шт.
- сало - 100г
- соль, зеленый лук - по вкусу.

Сало порежьте кусочками и обжарьте на горячей сковороде. Затем на подготовленную сковороду вбейте, не размешивая, яйца, посолите по вкусу. На подрумянившуюся яичницу посыпьте сверху измельченный зеленый лук.

Яичница с помидорами
- яйцо - 5-6 шт.
- помидоры - 3-4 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.

На хорошо разогретую сковороду положите кусочек сливочного масла. Помидоры очистите от кожицы, порежьте кружками и обжарьте на масле. Вбейте на обжаренные помидоры по одному яйцу, затем по вкусу приправьте солью и перцем.

Яичница с хлебом
- яйцо - 4 шт.
- белый хлеб - 3-4 кусочка
- масло сливочное - 2 ст.л.

На хорошо разогретую сковороду положите кусочек сливочного масла. Хлеб порежьте небольшими ломтиками и обжарьте его с обеих сторон. Как только подрумянится вторая сторона, влейте яйца, посолите и перчите по вкусу.

Яичница на сметане
- яйцо - 2-3 шт.
- сметана - 2-3 ст.л.
- сыр - 100г
- масло сливочное - 1 ст.л.
- соль - по вкусу

Сметану растопите на горячей сковороде, вбейте туда яйца и немного посолите. На каждое яйцо положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте сковороду в духовку на 3-4 минуты. Сыр измельчите на мелкой терке, посыпьте им яичницу и запекайте до готовности.

Яичница с картофелем
- яйцо - 6-8 шт.
- картофель - 4-5 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- соль - по вкусу

Картофель порезать соломкой и поджарить на растительном масле. Лук измельчить и добавить к картофелю, посолите. На обжаренный картофель аккуратно вбейте яйца. Когда яичница будет почти готова, немного посолите.

Яичница с кабачком
- яйцо - 3 шт.
- кабачок - 1 шт.
- растительное масло - 2-3 ст.л.
- ветчина - 100г
- картофель - 1-2 шт.
- соль - по вкусу.

Молодой кабачок (или баклажаны) очистите от кожуры, порежьте мелкими кубиками, картофель - соломкой. Все овощи обжарить на растительном масле, постепенно добавляя мелко нарезанную ветчину. В сковороду, где жарятся овощи и ветчина, по одному вбейте яйца, посолите по вкусу.

Яичница с рисом
- растительное масло - 3 ст. л.
- рис - 1/2 стакана
- перец сладкий - 1 шт.
- яйцо - 4 шт.
- зеленый лук, соль - по вкусу.

Рис отварите в соленой воде. Лук измельчите, перец порежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Готовый рис промойте, переложите в сковороду с перцем и луком, перемешайте и слегка обжарьте. Взбейте в отдельной посуде яйца и вылейте в рис с овощами. Посолите и поперчите по вкусу.

Яичница с грибами и рисом
- грибы свежие - 300 г
- лук репчатый - 1 луковица
- растительное масло - 4 ст. л.
- рис - 1/2 стакана
- яйцо - 4 шт.
- зеленый лук, соль - по вкусу

Рис отварите в соленой воде. Грибы порежьте небольшими ломтиками, обжарьте их в растительном масле, затем добавьте отдельно поджаренный лук. Готовый рис смешайте с грибами и слегка обжарьте. Влейте в сковороду все яйца, но не перемешивайте. Посолите по вкусу. Яичницу можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Яичница сладкая
- яйцо - 3-4 шт.
- масло сливочное - 2-3 ст.л.
- варенье - по вкусу

Белки отделите от желтков и по отдельности взбейте. Затем смешайте и вылейте на предварительно разогретую и смазанную маслом сковороду. Как только подрумянится, переверните ее и обжарьте с другой стороны.
Готовый блин выложите на тарелку, смажьте любимым вареньем и сложите так, чтобы получился сверточек. К столу подают в горячем виде.