Пицца с яйцами

- тесто дрожжевое – 300 г
- филе сельди
- сыр – 300 г
- помидоры – 200 г
- майоран - 1 ч. л.
- яйцо - 6 шт.
- растительное масло
- соль

Филе сельди положите в посуду и залейте холодной водой, чтобы оно стало менее соленым. Сыр нарежьте полосками, томаты - кружочками. Тесто раскатайте, смажьте маслом и расположите на нем полоски сыра. Сверху покройте томатами и филе сельди, посыпьте майораном. Чуть посолите. Дайте полежать полчаса, после чего сбрызните маслом и выпекайте в жарком духовом шкафу. Затем разбейте яйца, залейте ими верх пиццы и еще 5 минут подержите в духовке, пока не затвердеют белки.

Яйца, жаренные в кляре

- яйцо - 17 шт
- сливочное масло - 20 гр
- зелень петрушки
- мука - 1 стакан
- сливки -  ½ стакана
- соль

12 яиц сварите вкрутую, очистите и разрежьте вдоль пополам. 
Муку смешайте со сливками, растертыми желтками, взбитыми белками пяти яиц и посолите. 
Яйца обмакните в полученный кляр и обжарьте в масле. 
При подаче на стол блюдо украсьте веточками петрушки.

Яйцо в чашечке
- яйцо – 1 шт.
- бекон – 1 ломтик
- грибы – 50-70 г
- соль
- перец
- зелень
- фольга

Из фольги в 2-4 сложения сделайте чашечку - квадратик фольги натяните на бокал или другой подходящий по размеру объект. Тщательно загладитьте все складки.
Бекон мелко порежьте и положите на сковородку. Когда из бекона немного вытопится сало, положите к нему порезанные грибы.
Обжаривайте 1-2 минуты до испарения жидкости, выделившейся из грибов. Чашечки изнутри смажьте маслом. Выложите грибы с беконом. Сверху осторожно выпустите яйцо, стараясь не повредить желток. Яйцо немного посолить и поперчить. При желании можно посыпать молотыми сухими травами по вкусу.
Поставьте в разогретую до t=220°C духовку на 10-15 минут.

Яйцо "Окинава"
- яйцо – 2 шт.
- рис – 20 г
- мясо крабов – 40 г
- помидоры – 80 г
- зеленый перец – 20 г
- майонез – 70 г
- желатин – 10 г
- томатный соус – 20 г
- корзинки из слоеного теста – 2 шт.

Рис отварите в кипящей воде в течение 15 минут, отцедите, охладите. Ошпарьте помидоры (оставьте их для украшения), очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте. Рис смешайте с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, залейте половиной майонеза и всем томатным соусом. Заполните полученной смесью часть корзинок. Яйца сваренные всмятку, залейте оставшимся майонезом, смешаным с растворенным желатином, украсьте дольками помидора и, когда желе застынет, уложите в корзиночки. Подавайте блюдо в охлажденном состоянии.

Яйцо-пашот
- куриное яйцо – 2 шт.
- соль
- сливочное масло
- пищевая пленка

Пищевую плёнку сложите вдвое, смажьте маслом, посолите. Уложите плёнку в розетку или неглубокую чашку и очень аккуратно вылейте в неё яйцо, следя за тем, чтобы желток не растёкся. Плёнку крепко свяжите в узелок, не оставляя внутри него свободного пространства.
Большую кастрюлю заполните на 1/4 водой, доведите до кипения. Мешочки с яйцом можно одеть на спицу и расположить её на стенках кастрюли так, чтобы эти мешочки оказались над кипящей водой. А можно положить их в дуршлаг и разместить его над водой в кастрюле.
Варите яйцо на сильном пару при закрытой крышке 5-7 мин. После окончания варки опустите на 2–3 секунды в ледяную воду и аккуратно снимите пленку.
Если яйцо сварено правильно, то желток останется жидковатым.

Яйца в тесте
- яйцо – 10 шт.
- мука
- молоко
- соль
- топленое масло
- зелень

Желтки двух сырых яиц отделите от белков. Высыпьте муку в миску, добавьте молоко, масло, яичные желтки, разотрите с солью, хорошо размешайте. Белки взбейте и вылейте в тесто, посолите и перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам и, обмакивая в тесто, пожарьте во фритюре. В качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло. Обжаренные яйца уложите на блюдо и украсить зеленью.

Яично-горчичная заправка
- столовая горчица – 2-3 ст. л.
- яичный желток – 2 шт.
- соль
- сахар
- растительное масло – 150 г
- уксус (3%) – 150 мл

Столовую горчицу разотрите с двумя сырыми яичными желтками, добавьте соль и сахар. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влейте растительное масло и взбейте до появления однородной светлой массы. Затем влейте уксус и процедите заправку. Заправка подходит практически для всех овощных салатов.

Маринованные яйца
- яйцо – 8 шт.
- чеснок – 2 головки
- перец в горошинах – 2 ст.л.
- гвоздика – 3 звездочки
- корень имбиря – 1 шт.
- жгучий перец – 1-2 стручка
- тмин – 4 веточки
- яблочный уксус – 0,5 л
- оливковое масло – 0,5 л

Положите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Слейте, обдайте холодной водой, остудите. Очистите от скорлупы и положите в банку. 
Подготовленные зубчики чеснока положите в кастрюлю с яблочным уксусом. Добавьте тмин, нарезанный имбирь, жгучий стручковый перец целиком, гвоздику, горошины перца и доведите до кипения. 
Залейте яйца полученным маринадом. Добавьте оливковое масло. Закройте банку и поставьте в прохладное место на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переверните ее вверх дном.
Приготовленные таким образом  яйца можно хранить в холодильнике в маринаде максимум 4 дня. Травы и пряности вы можете варьировать по вашему вкусу.

Яйца с шафраном
- яйцо – 8 шт.
- сметана – 300 г
- шафран, розмарин
- паста тапенад (из маслин, анчоусов, каперсов, оливкового масла) 
- помидоры – 6 шт.
- оливковое масло – 1 ст. л.
- хлеб – 8 кусочков
- сливочное масло – 100 г

Потушите помидоры, бросив на сковородку веточку розмарина. Затем выньте розмарин, залейте полученную массу в миксер и взбейте ее с оливковым маслом. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. 
Сметану смешайте с шафраном, посолите, поперчите. Смажьте формочки сливочным маслом, добавьте в каждую по столовой ложке сметаны с шафраном. Осторожно вылейте яйцо поверх сметаны, посолите, поперчите. 
Поставьте формочки на поднос с горячей водой и подержите на водяной бане в духовке 8 минут. 
Нарежьте хлеб узкими ломтиками, поджарьте в тостере, а затем намажьте на часть из них томатную пасту, а на другую — пасту тапенад. Подавайте с яйцами.