Настоящее гастрономическое чудо

Омле́т (от фр. omelette) — французское блюдо, приготовляемое из яиц, взбитых с подсоленным молоком (в случае его отсутствия можно использовать и обычную воду) и обжаренных на сковороде. В омлет можно добавить тертый сыр, нарезанную ветчину (или какое-либо другое мясное изделие), креветки, лук, перец и т. п., все зависит от вашей фантазии.
В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: испанская тортилья, итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря.

Омлет с сыром
- тертый пармезан – 50 г
- яицо – 5 шт.
- сливки – 5 ст.л.
- помидоры – 400 г
- небольшая луковица – 1 шт.
- зубчик чеснока – 1 шт.
- оливковое масло – 3 ст.л.
- сливочное масло – 3 ст.л.
- соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
Репчатый лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры крупно нарезать.
В сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла. Положить в сковороду репчатый лук, чеснок и обжарить. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить на медленном огне.
Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить, добавить половину тертого пармезана. В большую сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла и растопить 1 ст. л. сливочного масла. Вылить в сковороду яичную смесь и равномерно распределить по поверхности. Жарить на медленном огне. Омлет перевернуть и обжарить на другой стороне. Омлет нарезать полосками, подавать с томатным соусом. Посыпать оставшимся пармезаном.

Омлет с картофелем
 - картофель отварной - 6 шт.
 - яйца - 7 шт.
 - молоко - 0.5 стакана
 - сало свиное.
 - мука.
 - соль
    Протереть отварной картофель, вбить 2 яйца, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Разделить тесто небольшими шариками и слегка раскатать.
Поджарить мелко нарубленное свиное сало, положить на сковороду картофельные лепешки и залить все смесью из взбитых с молоком яиц. Запечь.

Омлет с капустой
- капуста - 1/4-1/6 кочана
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- масло сливочное - для жарки
- зелень - по вкусу.
Мелко нашинкуйте столовую тарелку капусты. добавьте 2 яйца и немного сметаны. Посолите. Выложите на сковородку, смазанную маслом, и выпекайте под крышкой. Затем переверните омлет, разделив его предварительно на части. Подавайте омлет к столу с зеленью.

Омлет, фаршированный грибами
- яйцо - 6 шт.
- сметана - 100г
- соль, перец - по вкусу
- шампиньоны - 300г
- репчатый лук - 1 шт.
Яйца разбить в миску, смешать со сметаной, хорошенько взбить, посолить и поперчить по вкусу. Грибы вымыть, репчатый лук очистить и вместе с грибами нарезать на ломтики. Обжарить овощи на сливочном масле, немного посолив до готовности. Раскалить на сковороде сливочное масло.

Из яичной массы выпекать 4 тонких омлета. Затем на середину каждого омлета выложить грибную начинку, свернуть пополам. Подавать со сметанным соусом.

Омлет по-лотарингски
- яйцо - 4 шт.
- сметана (жирная) - 1 ст.л.
- ветчина (жирная) или копченая грудинка - 2 ломтика
- острый сыр (тертый) - 2 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- черный перец (молотый) - 1 щепотка.
Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, добавить тертый сыр. Грудинку обжарить до румяной корочки и залить яично-сырной смесью.
Омлет довести до готовности на небольшом огне, сложить пополам и выложить на заранее подогретую тарелку.
Подавать с салатом из сырых овощей и зеленью.

Омлет с начинкой по-тайски
- чеснок, порезанный– 2 зубчика
- черный перец горшком– 4 шт.
- веточки кориандра – 4 веточки
- растительное масло – 2 ст. л.
- свиной фарш – 200 г
- зеленый лук – 2 пера
- крупный помидор, порезанный – 1 шт.
- яйца – 6 шт.
- тайский рыбный соус – 1 ст. л.
- куркума – 1/4 ст. л.

Соединить в ступке чеснок, черный перец и кориандр и размолоть в однородную массу. Нагреть 1 ст. л. масла в сковороде или вок. Добавить пасту и обжаривать 1-2 мин., пока она не начнет темнеть.
Добавить свинину и обжаривать до коричневого цвета. Добавить зеленый лук и помидор, готовить еще 1 мин., а затем снять с огня. Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с рыбным соусом и куркумой, затем влить 1/4 в сковороду. Когда яйца начнут «схватываться», слегка перемешать. В центр омлета положить 1/4 свиной начинки и завернуть рулетом, спрятав начинку. Сделать и начинить еще 3 омлета. Разложить по тарелкам и подавать с зеленым салатом.

Омлет с зеленым горошком
- яйцо - 4-5 шт.
- консервированный (или свежий зеленый горошек) - 70г
- сливочное масло - 1-2 ст.л.
- молоко - 1/2 стакана
- соль - по вкусу
Смажьте сливочным маслом разогретую сковороду, высыпьте на нее зеленый горошек и залейте омлетной массой, приготовленной из взбитых яиц, смешанных с молоком и солью. Когда омлет поджарится, переверните его на другую сторону.

 

Омлет, фаршированный колбасой или сосисками
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 45г
- колбаса или сосиски - 35г
- соус - 25г
- сало свиное или масло топленый - 15г
- сливочное масло - 15г.
Вареную колбасу, очищенную от оболочки, нарезать кубиками, а сосиски — кружочками толщиной 3-4 мм и слегка поджарить на масле.
Приготовленную яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой. Затем на середину сковороды поверх массы положить колбасу или сосиски, закрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав омлету форму пирожка. Откинуть его швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.

Омлет "Мехико"
- яйцо - 4 шт.
- масло сливочное - 60г
- шампиньоны - 60г
- перец сладкий - 60г
- помидоры - 60г
- соус томатный - 60г
- сок мясной - 20г.
Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединяют с испеченным, очищенным, нарезанным соломкой и тоже спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным мясным соком.

Омлет с орехами и изюмом
- яйцо - 4 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- мука - 4 ст.л.
- орехи - 4 ст.л.
- изюм - 4 ст.л.
- соль, сахар - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- масло или маргарин - для жарения.
Яйцо взбить, развести молоком. Добавить частями муку, не допуская появления комочков. Посолить, положить сахар, тертый мускатный орех, промытый изюм и рубленые ядра орехов. В разогретую с жиром сковороду налить тесто и в зависимости от величины сковороды испечь 4-8 омлетов. Подавать горячим, с чаем или соком.

Омлет с вареньем
- яйцо - 4 шт.
- мука - 4 ст.л.
- молоко - 4 ст.л.
- сливочное масло - 4 ст.л.
- сахар - 4 ст.л.
- варенье - 4 ст.л.
- соль - по вкусу
Смешать молоко, взбитые яйца, муку, соль, сахар. На раскаленную сковороду влить масло или растопить в ней жир и приготовить омлет. Аккуратно достать омлет, смазать его вареньем, свернуть в трубочку или сложить вдвое, посыпать сахаром.

Омлет с фруктами
- яйцо - 4 шт.
- мука - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- соль, сахар - по вкусу
- жир - для жарки
- слива или яблоки - 300г.
Замесить тесто для блинов, ввести в него взбитые яичные белки. Половником налить тесто на разогретую с жиром сковороду, сверху положить разрезанные на четыре части сливы или ломтики яблок и испечь с двух сторон.
Омлеты свернуть трубочкой или сложить пополам, поместить в тарелку вместе-с фруктами. Подавать с молоком или чаем.