Несколько десятков лет назад медики объявили куриные яйца чуть ли не главным источником холестерина и виновником развития атеросклероза. Например, американские диетологи рекомендовали съедать не более 3-4 яиц в неделю, грозя ужасными последствиями нарушителям этого предписания. К счастью, сегодня мнение относительно этого полезнейшего из продуктов кардинально изменилось.

Еще в 70-е годы известный специалист по пищевой химии Дмитрий Иванович Кузнецов высказал предположения о безопасности яиц для здоровья. Он обнаружил, что яичный холестерин отличается от холестерина, содержащегося в других продуктах, и в развитии атеросклероза не виноват.

В течение 14 лет проводилось серьезное международное исследование, в ходе которого были обследованы 120 тысяч мужчин и женщин. Медики детально изучали их гастрономические привычки, а также фиксировали все факты инфаркта миокарда и инсульта. Результаты были неожиданными: пациенты, съедавшие от 7 до 14 яиц в неделю, страдали этими недугами не чаще тех, кто поглощал не более одного яйца в неделю. По итогам этого и других исследований Американская ассоциация кардиологов не только вернула яйца в число здоровых продуктов, но и рекомендовала съедать по 12 яиц в неделю как часть хорошо сбалансированной диеты.

Крупное куриное яйцо с желтком 16,6 г обычно содержит около 213 мг холестерина (данные Министерства сельского хозяйства США, 1989 г.). Вместе с тем яичный холестерин в желтке (в белке его нет) уравновешивается лецитином, который препятствует его отложению на стенках сосудов. Важнейшей биологической особенностью куриных яиц является оптимальное соотношение лецитина с холестерином как 5:1.

Нельзя забывать о таких важных элементах в составе яйца как фосфолипиды. Эти элементы незаменимы, они участвуют в строительстве оболочки клеток, помогают поддерживать здоровье печени. Еще одно их немаловажное достоинство – способность понижать уровень холестерина в крови человека.

Способностью к нейтрализации вредного влияния холестерина обладают и ненасыщенные жиры, которых в желтке содержится 3,5 г. В яйцах, обогащенных омега-3 кислотами, содержание ненасыщенных жиров выше, чем в обычных. Кислоты омега-3 способствуют уменьшению в крови количества холестерина  и триглицеридов, из которых на 80 % состоят жировые отложения в организме человека.

Конечно, приведенные выше рекомендации относительно потребления куриных яиц даны для здоровых людей. Тем, у кого уровень холестерина уже повышен, можно порекомендовать есть один желток с двумя или тремя белками. Можно есть и яичницу с зеленью, но готовить ее рекомендуется из одного желтка и двух белков на сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом или молоком.


Между прочим…
•    Академик В.Ф.Зеленин не обнаружил повышения уровня холестерина у работниц птицефабрик, ежедневно съедавших по 7-10 яиц (с желтками) в течение нескольких лет.
•    Долгожитель, проживший 112 лет, ветеран Первой мировой войны из США, съедал по 6 яиц в день в виде яичницы-болтуньи.